低温調理した豚肉でとんかつ揚げたら美味かったが問題点が発覚

前日から塩コショウをして一晩寝かせた豚肉を低温調理。
ついでにローストビーフ用の牛肉も一緒に仕込む。

今日は朝から８時間低温調理器にぶち込んでおく。
最後の２時間で牛肉も追加投入。

パン粉をつけて揚げてみた。
うまい。
うまいんだけどさ。

スゲーデカい豚ロースでやったんだけど、これってこの分厚さはいるのか？
という問題点が発覚。

イメージ的には「分厚い豚ロースを低温調理で柔らかくしといてサクサクの衣のとんかつ」
という完成形だったのだけど。

いや、イメージ通りにはなったんだけど、ちょっと分厚過ぎる。

揚げ物って、サクサク衣で食べるのがオイシイと思う。
今回は分厚過ぎて衣とのバランスが悪いことに気付いた。

次回は塊を低温調理して、パン粉を付ける前に一口カツサイズに切り分けた上でやってみよう。

味としてはおいしかったからさ。